第4回Specialty Coffee実践講座カッピングセミナー

テクニカルスタンダード委員会では、この度、スペシャルティコーヒーの品質に最も影響をあたえる、生産処理方法と生産処理工程を検証する特別カッピングセミナーを開催することになりました。

中米のスペシャルティコーヒー生産者の協力をえて、コーヒーのチェリーからグリーンビーンズに至るまでの、生産処理の各工程ごとにサンプルをプリパレーションし、それを比較カッピングして、その品質を検証するものです。生産処理工程のどの段階が品質に影響を与えるのかを、国内にいながら、カッピングで確認、実感できます。　生産地から遠く離れ、収穫時期の生産処理現場を確認することが難しい日本のコーヒー業界にとっては、画期的な実践カッピングです。

比重選別で浮いたチェリーからプリパレーションされたコーヒーの品質は？
グリーンセパレータでパルピングされなく、パルパーで経由プリパレーションされたコーヒーの品質は？
比重の軽いパーチメントから作られたコーヒーの品質は？
また、同じコーヒーチェリーから違う生産処理工程を経たコーヒーのFlavorの違いは？等の疑問をカッピングで検証しながら、生産処理の各工程がコーヒーの品質に与える効果を確認し、生産処理の仕組みが理解できるセミナーです。

なお、作成できるサンプルの量も限定されていることから、受講資格は過去の実践講座(COFFEE「多様性の祝祭」を使用したセミナー）を受講したことがある方で、募集人員は28名に限らせていただきます。万が一定員を超えた場合には、事務局にて公正に抽選のうえ参加者を決定し、受講登録手続きのご通知をさせていただきますので、何卒よろしくお願い申し上げます。